酿酒工程是一门研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术相结合的交叉性学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以粮食及优质葡萄等为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列酒产品，并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，引导和促进酒业的健康消费。本专业旨在培养掌握酿造食品工艺、酿酒原理与工艺、工程设计和企业管理的基础理论和基本技能，能够胜任在酿造工业从事设计、生产、管理、营销和新技术、新产品研发的高级专门人才。
主要课程开设无机及分析化学、有机化学、生物化学、酒类风味化学、酿酒微生物学、生物工艺学、食品化学、食品分析与检验、食品发酵与酿造工艺学、食品添加剂、发酵设备、化工原理、食品法规、计算机绘图、食品营养学、厂房设计、企业管理、生物工业下游技术等。毕业生可在酿酒科学与工程领域从事教学、科研与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作。学习本专业需要注意的是，由于这是一个开办不久的新专业，开设院校目前还不是很多。主要集中在农林院校如西北农林科技大学、中国农业大学、山西农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、山东农业大学、华中农业大学，此外还有武汉工业学院、渤海大学、哈尔滨商业大学等。
酿酒工程专业估计很少有人听过，这是一个相对比较冷门的专业。该专业并不局限于单纯的酿酒，还包括质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面。主要培养的就是能够在酿酒的生产、加工、流通、销售等领域从事技术开发、生产管理、质量监控等工作的高级工程技术人才。
每所大学的教学方向都不一样，以葡萄酒酿造方向为例，在大学主要学习的课程有：葡萄品种学和栽培学、食品生物化学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、果实贮躲保鲜学等。该专业对于生物和化学要求比较高，适合生物和化学基础好的同学报考。
酿酒工程考研的方向有：发酵工程、食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品工程硕士、生物工程、轻工技术与工程。
酿酒工程专业毕业生可以在酿酒科学与工程领域从事教学、科学研究等工作，也可以在酿酒相关企业从事产品的开发、设计、检测、推广营销及企业管理等工作。
现在开设酿酒工程专业的院校并不是很多，实力相对比较强劲的院校有：齐鲁工业大学、内蒙古农业大学、武汉轻工大学、吉林工商学院、贵州大学等。
酿酒工程专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。酿酒工程专业结业生正在相关领域基础硬朗，发展潜力大。据业内人士分析，酒类市场需求增长在短时间内不会消失，加上国外“洋”酒的大量涌入，使得国内造酒企业的竞争愈演愈烈，时尚、品位、健康、文化内涵逐渐成为酒品研发的趋势和重点。因此，对酿酒工程师的技术要求已经不仅仅停留在传统的酿酒工艺上，而需要个性化、多样化的产品以满足个性化、多样化的需求，所以酿酒工程师的发展前景非常可观。
酿酒工程专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。
销售代表、市场专员/助理、生产经理/车间主任、助理/秘书/文员、渠道/分销专员、食品工程技术人员
【22.2%销售业务】电话销售，销售主管，红酒顾问，销售业务员，渠道经理，生产、销售代表，客户代表，营销代表，业务代表，业务拓展专员/助理
【11.8%质量管理】认证工程师/审核员，质量管理/测试主管，质量管理/测试工程师（QA/QC工程师），质量管理/测试主管（QA/QC主管），品管分析员，开发部，检验检测，实习生，质量检验员/测试员，内控，总工助理
【6.2%生产管理】生产主管，工厂厂长兼总工程师，酸奶车间领班，生产总监/经理/车间主任，生产主管/督导/组长，生产车间主任，生产部主管，生产领班/组长，实习生，原酒车间主任
【4.6%培训】联合培养研究生，葡萄酒大使，管理培训生，酿酒培训师，培训助理/助教，科研助理，培训师，培训师/讲师
酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质粮食和酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进酒的健康消费。
本专业除传统的酿酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。
本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，旨在培养具有良好的政治文化素质、外语及计算机应用的基本能力，具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。
1. 具有良好的工程职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、高度的社会责任感和丰富的人文科学素养；
2. 具有从事工程工作所需的数学、化学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识；
3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
4. 掌握扎实的工程基础知识和酿酒工程专业的基本理论知识，了解酿酒工程专业的发展现状和趋势；
5. 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的能力以及解决酿酒工程实际问题的能力，能够参与酿酒生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力；
6. 具有较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；
7. 具有信息获取和职业发展学习能力；
8. 了解酿酒工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；
9. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
10. 具有应对危机与突发事件的初步能力；
11. 具有一定的国际视野和在跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；酿酒原料与制品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；酿酒原料与制品贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化；酿酒原料与制品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术；酿酒基本技术及质量安全控制技术、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计与环境保护。
核心课程：核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备、食品工厂设计与环境保护。
食品科学与工程、园艺学、生物学、化学。
毕业后可到酒类企业、食品企业及环保、商检等部门从事生产、管理、营销以及新产品开发、工程项目设计等工作；可以攻读相关专业的高层次学位和其他专业的学位，继续深造；可以到相关大中专院校、培训机构、科研院所从事教学、科研等工作。
成都、广州、无锡、武汉、苏州、遵义、上海、厦门、中山和临沂等。
快速消费品、制药/生物工程、房地产、机械/设备/重工、新能源、贸易/进出口、餐饮业、互联网/电子商务等。
白酒检测主管、酿酒师、分子生物学研发员、白酒酿造工程师、原酒维护工程师、节能项目经理、电商平台运维工程师、副总工程师、销售工程师等。
酿酒工程专业相关职位薪酬(月薪)：按工作经验统计，其中1~3年约6000元，3~5年约9000元，5~10年约12000元。
江南大学。
